在祥云，冬天的滋味有许多种。比如清冷的梅香，比如咸鲜的腊味，又比如诱东谈主的咸菜……不外，要是要遴荐一种乡愁的滋味，那甜白酒当仁不让。

甜白酒在祥云东谈主的挂念中，算得上是统共从小吃到大的好意思食，每到冬季就是甜白酒的热卖季。

走进城南农贸市集的雁王米糕坊，一缸缸奶白色的甜白酒正赋闲着阵阵幽香，沁东谈主心脾。估计者杨利萍正忙着捂制甜白酒，“最近几天天气清凉，咱们家甜白酒的销量很好，加紧时辰多制作一些，为春节作念准备。”杨利萍说。

捂制甜白酒天然不复杂，但工序却极其慎重。领先将全心挑选的糯米浸泡8个小时以上，待糯米变得柔嫩，后将糯米淘洗干净，放入籈子，上汽后蒸半个小时傍边。其次，糯米蒸熟后，将一盆盆凉水马上淋到糯米上，使蒸好的糯米马上冷却。临了，待糯米冷却到一定温度，将水分过滤干净，撒上酒曲，搅动均匀后，放入提前准备好的罐子中，压实，并用用具钻出几个小孔，以便后期不雅察甜白酒是否锻真金不怕火和出酒情况。随后将罐口密封，保抓一定的温度，大略三到四天，软糯香甜的甜白酒就簇新出炉啦。

除了捂制经由过甚慎重之外，要保险甜白酒的口感较好，原材料的收用和捂制经由的干净、整洁也至关垂危。雁王米糕坊的甜白酒接纳优质的糯米，所用到的用具齐要保证干净、无油，再依据我方多年捂制甜白酒得出的教学，才智获取情态隧谈，滋味香甜，口感软糯的甜白酒。

适量食用甜白酒不错补阳驱寒、舒气养血、柔润脾胃，对身体大有裨益。甜白酒除了径直吃之外，还不错煮上鸡蛋、汤圆、乳扇丝等，各式服法，各有滋味，但无论是那种服法，齐是属于祥云东谈主挂念深处的乡愁滋味。

源泉：祥云县融媒体中心

裁剪：汤维

审核：钟玲

终审：彭德光开yun体育网